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「昌宝平台网站」雪菜汁烧花生米:上海弄堂记事

作者:金蟾捕鱼电脑版下载  点击量:3365 发布日期:2020-01-09 14:57:22

「昌宝平台网站」雪菜汁烧花生米:上海弄堂记事

昌宝平台网站,这次清明节,我们家在上海的亲戚来宁波“做人客”。一大家子的人团聚了两三天,吃喝游玩且不说,因我打小暑假都去上海姆姆家寄养,她现在已是85岁高龄,身体却好得很,我趁机把小时候的回忆都翻出来问了个透。

我的姆姆是我母亲的姐姐,宁波商校毕业,然后又就读于上海交通专门学校,后来在大型国企上海汽配公司上班。我妈说如果念上去念到大学就是上海交大了,现在只能算中专,我在一旁扼腕叹息。但无论如何,她也算得上是一名知识份子女性了。

姆姆家住上海市中心建国西路的“步高里”,建于1930年,是旧式石库门里弄房子,红砖外墙,由法商投资,中国建造,曾属于法租界,步高里名字得名于法文(cité bourgogne),来源于法国的勃艮第地区。弄堂口的中国式牌楼又极具中国特色。巴金先生曾居住在此,他的故居位于步高里52号,与我姆姆家几步之遥。

上海弄堂房里一个门牌号里住着好几家人家,共用的灶披间,幽暗狭窄而陡峭的楼梯,有厢房、亭子间,姆姆家住的是二楼朝南房子,推开窗户有法国大叶梧桐,还可看到一楼人家的中庭院子。步高里现在是上海文保单位,我是何其幸运,小时候能居住于此。我后来看鲁迅、张爱玲,再后来是王安忆,毫无违和感,都得自于小时候生活在步高里,那时上海居民的日常生活景象印在了我的记忆深处。

上海人“做人家”,生活节俭平和,我常跟着姆姆去菜场买菜,家常吃的鸡毛菜、烤茄子,炒毛豆都在她老人家手下变成美味,最拿手的烤素,是用腐竹木耳香菇白菜等一起烧,堪称至味。清爽而素净的小菜,也成为了我的审美模式。

朋友送我一点他老母亲亲手腌的雪菜,还贴心送我一瓶雪菜汁,咸菜鲜美而味淡,不是菜场或超市买来的一味咸,我总觉得高手在民间,以后像我姆姆或朋友母亲这一辈人的手艺会不会失传,还是能像步高里一样被保护起来?

主料:花生米300克,雪菜汁100毫升

辅料:桂皮1块,八角1个,香叶2片,花椒20粒,干红椒2个,糖2小勺(10克),雪菜数根

做法:1、花生米洗净备用,雪菜选菜根部分,切寸段。

2、雪菜汁半碗,清水半碗兑成汁,可以试尝一下口味,你要煮成什么咸度,汁就调成什么咸度。

3、花生米和所有调料加入高压锅中,倒入调好的雪菜汁,以盖没食材为准,调到烧米饭档。一般顶上汽后烧15-20分钟。

4、关火后不要急于开盖,让花生在高压锅里浸半天或4小时以上,让其充分吸收汤汁。

小贴士:各家雪菜汁咸味不一,最好试吃一下,超市买的雪菜汁不能算上选,最好是菜场里现腌的雪菜汁。可以当餐前下酒菜或者佐粥的配菜。

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